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　　美食發(fā)現(xiàn)地：北市區(qū)霖雨路嘉年華B座五樓乙古香牛�；疱�

　　關(guān)鍵詞：原汁原味，生態(tài)健康

　　一鍋牛肉關(guān)乎的溫暖記憶

　　來自轎子雪山的生態(tài)黃牛，肉質(zhì)細(xì)膩而鮮美

　　時(shí)入秋季，昆明的天氣已經(jīng)透滿涼意，每天淅瀝瀝的雨絲總會(huì)莫名的讓人心情郁結(jié)。此時(shí)，如果能酣暢淋

　　漓地吃一頓熱騰騰的牛湯鍋，不僅能驅(qū)逐寒氣，更能讓好心情在美味佳肴間逐漸綻放。

　　本周，《吃玩周刊》的美食密探小分隊(duì)就在北市區(qū)的霖雨路，偶然尋到了這么一家專賣牛肉的火鍋店，名

　　字取得很有詩意——乙古香牛�；疱�。那里的牛肉火鍋堪稱一絕：原汁原味的牛肉湯，香氣十足的牛肉片，嚼

　　在嘴巴里，舌尖、唇齒都是牛肉的濃香。

　　七八小時(shí)文火燉煮一鍋湯

　　那天去的時(shí)候，遠(yuǎn)遠(yuǎn)在店外走廊，就看到一個(gè)醒目的招牌——小時(shí)候媽媽煮牛肉的味道。也許就是這句話

　　，勾起了我們溫暖的回憶，也叫人不禁聯(lián)想起小時(shí)候，在物質(zhì)匱乏的年代，吃一鍋熱氣騰騰的牛肉是很不容易

　　的事情，牛肉還未燉熟，我們已經(jīng)守在灶臺(tái)旁，眼巴巴地盯著鍋……待到牛肉端上桌，媽媽總會(huì)先盛一碗湯送

　　到我手里，說是暖暖腸胃。每一次，我們狼吞虎咽地咀嚼著牛肉，而媽媽總是吃得很少——思緒翻騰，如何能

　　抵抗住這“小時(shí)候媽媽煮牛肉的味道”。

　　走進(jìn)乙古香牛牛，店里寬敞明亮，即有漆成浪漫紫色的天花板，透著時(shí)尚典雅的氣息，又有中式的雕花屏

　　風(fēng)巧妙地隔出就餐空間。我們迫不及待圍著餐桌就開始招呼著服務(wù)員“趕緊來一鍋”，就像小時(shí)候那股子遮掩

　　不住的饞樣。

　　很快，牛湯鍋上桌了，乍看，湯汁清爽油亮，少量幾盡被熬化的牛肉在湯汁里搖晃著，一鍋湯汁才微微地

　　沸起時(shí)，我們還是老樣子，便迫不及待的每人盛一碗湯，暖腸胃。碗端在嘴邊，一邊吹著熱氣，一邊小口小口

　　地往喉嚨里咽，五臟六腑瞬間都被這股暖流侵襲，之前還在喊冷的美女們額頭已經(jīng)開始冒汗。我想我們就是屬

　　于那種“沒心沒肺”的食客吧，第一碗湯一飲而盡，大家只覺得寒氣沒了，卻沒有來得及細(xì)細(xì)品味湯水里的美

　　妙滋味。不行，再來一碗！這次湯一入口，我才有了“相讒恨晚”的感覺，一股香甜滋味充滿了我的口腔和喉

　　嚨。把湯含在口中，不急著咽下，讓這種香甜鮮美長久回旋在唇齒間。

　　舌尖在湯汁間盡情享受之后，大家這才開始贊不絕口，“實(shí)在難得難得��！”；“這么美味的牛肉湯，到

　　底是怎么做成的呢？”；“找到了小時(shí)候的回憶啊”——面對(duì)一堆感慨和疑問，乙古香牛�；疱伒拇髲N出來解

　　答諸多困惑。

　　大廚言道，乙古香黃�；疱仠�，是以古法秘制湯鍋為根本，采用特殊定制的水，經(jīng)過7—8小時(shí)煮熬，餐廳

　　必須派人整晚守在火爐邊，并在牛湯鍋內(nèi)放置特制的中藥材包和原生態(tài)香料，精心文火燉煮而成。因此味道鮮

　　美、食而不忘，口感獨(dú)特自然，又原汁原味。因有中藥材的加入，乙古香的牛湯火鍋還具有養(yǎng)生等多重功效。

　　五六種蘸水帶來多層次口感

　　幾碗牛肉湯下肚，大家擼擼袖子開始將那滿滿一盤牛肉倒下鍋，乙古香大廚刀法了得，一盤牛肉切得方正

　　整齊，賣相很好。牛肉片在一鍋香噴噴的湯水中上下翻滾，在座的讒客們都是目不轉(zhuǎn)睛的盯著，伺機(jī)待它一熟

　　就趕緊放在嘴里享用。慶幸的是，乙古香的牛肉片是之前就煮過一遍的，所以倒進(jìn)沸騰的牛湯里不用多時(shí)，牛

　　肉就可入口解饞了。

　　入口后，只覺得牛肉鮮嫩有韌性，越嚼越回味無窮，一片接一片送進(jìn)嘴巴里，眾人的吃相都有了梁山好漢

　　的爽快與豪邁，至到有人提醒，不要忘記了我們還點(diǎn)了一堆蘸水。乙古香的沾碟也是很誘人，所有沾碟都被我

　　們點(diǎn)了一遍：乳腐碟、香辣碟、小米辣碟、油碟、糊辣碟、麻辣碟，擺在火鍋的周圍非常壯觀，你的筷子可以

　　隨意在眾多沾碟里穿梭，嘴巴里忽而麻辣沖鼻，忽而蒜香夾雜著牛肉香，忽而小米辣又來刺激你的味蕾……這

　　樣的吃法又能嘗到多種味道又甚是有趣，推薦各位感興趣的讀者朋友也試試，保證你喜歡這種別出心裁的方式

　　，當(dāng)然還取決于大家吃飯的人數(shù)，人太少了就顯得有點(diǎn)浪費(fèi)。

　　芹菜沫泡牛肉湯味道更誘惑

　　值得一提的是，鍋里的牛肉一直都是鮮嫩可口，絕沒有因?yàn)橹蟮臅r(shí)間過長而使牛肉硬化粗糙。當(dāng)問及乙古

　　香里的牛肉可口非常的原因時(shí)，大廚是這么說的，乙古香采用的是黃牛肉，黃牛來源于祿勸轎子雪山下自然生

　　長的老品種生態(tài)牛，它們所吃的食物，是沒有被污染的青草，飲的是轎子雪山下的山泉水，而乙古香選擇的黃

　　牛都是6歲至10歲的閹牛，比批發(fā)市場出售的黃牛肉要貴20%左右，因而從根本上保證了乙古香黃牛的高品質(zhì)。

　　據(jù)說，這種黃牛肉富含豐富的蛋白質(zhì)，肉質(zhì)鮮美細(xì)膩、易消化、營養(yǎng)價(jià)值高。

　　美食面前，減肥這種頭等大事還是等到春暖花開再說罷——于是乎，我們?cè)谄吠炅伺Ｈ�，又開始將各種蔬

　　菜一股腦倒進(jìn)鍋里：牛肉湯和薄荷顯然是絕配，薄荷甜甜的味道還摻雜了牛肉香，我們居然一口氣要了5盤薄荷

　　。這時(shí)候，服務(wù)員來介紹說，其實(shí)，桌子上那晚切得細(xì)細(xì)碎碎的芹菜，最適合泡著湯一起吃。噢？！還有這種

　　說法，來一碗湯，再加入芹菜沫，真的是滿口奇香，摸著圓鼓鼓的肚子，我叫囂著：再來一碗！