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大理雕梅|燉梅|果脯|梅子|梅|蜜餞|云南小吃
發(fā)布時(shí)間:2011-4-12   來源:本站原創(chuàng)   點(diǎn)擊數(shù):
大理雕梅|燉梅|果脯|梅子|梅|蜜餞|云南小吃

大理雕梅|燉梅是白族傳統(tǒng)名特食品。據(jù)史書記載,遠(yuǎn)在唐代南詔時(shí)期,就有探親訪友相互饋贈(zèng)雕梅的風(fēng)俗。大理雕梅|燉梅因在青梅果上雕刻花紋而得名。制作工藝是以鹽梅作原料,先用石灰水把鹽梅浸泡,取出涼干,再用刻刀在梅肉上雕刻出連續(xù)曲折的花紋,從空隙處擠出梅核,中空如縷,輕輕壓啟成菊花狀,鋸齒形的梅餅,放入清水盆中,撒上少許食鹽,以去梅子酸味,然后放入砂罐,再用上等紅糖、蜂蜜浸漬數(shù)月,待梅餅呈金黃色時(shí)潑水節(jié)就可從瓶壇中取出食用。雕梅食味清香、脆甜。酸中帶甜,沁人肺腑,生津解渴,開胃提神,含有豐富的維生素C和葡萄糖氨基酸等營養(yǎng)成份,是一種對(duì)人體有益的食品。雕梅既是大理地區(qū)的一種美食,又是精心雕琢的手工藝品。洱源縣素有“梅子之鄉(xiāng)”的美譽(yù),當(dāng)?shù)匕鬃骞媚锎蠖紡男【蛯W(xué)制作雕梅,因此這項(xiàng)手藝往往成為衡量一個(gè)姑娘是否心靈手巧的標(biāo)志。當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗,在她們出嫁之前,呈獻(xiàn)給婆家的見面禮,就有一盤精心雕制的雕梅。新婚之夜,新娘要“擺果酒”招待賓客,雕梅的制作技藝和味道如何,便就成為人們?cè)u(píng)頭論足的話題。文人墨客也以雕梅為題寫詩助興,如有一首贊譽(yù)雕梅沈陽到云南旅游報(bào)價(jià)的詩贊道:“小小青梅上指尖,巧手翻作玉菊蘭;景洪蜜糖浸漬味鮮美,疑是仙葩落人間。”  

    燉梅 又稱“黑梅”、“煮梅”。它的制作技藝是以苦梅作原料,浸在陶罐內(nèi)放在火塘的“子母火”(谷殼燒微火)灰中,持續(xù)加溫1月一2月,待梅色黝黑時(shí)即停火食用。燉梅能擱置數(shù)年不變味。白族人常把它作為饋贈(zèng)親友的禮品。 燉梅,白族人民用來作拌涼菜、煮酸辣魚的調(diào)味品,比醋精還要酸。燉梅不僅是調(diào)味品,還是一劑傳統(tǒng)中藥,白族諺語說:“吃杏遭病,吃梅接命”。內(nèi)服用于治療慢性腹瀉、痢疾,還有解熱鎮(zhèn)咳作用。外用搗爛后涂敷創(chuàng)傷、瘡口,對(duì)清毒、生肌均有療效。又是夏季解暑飲料,加糖沖釋后味道香醇、解渴。是大理白族具有悠久歷史的地方獨(dú)特名產(chǎn)。

 
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