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麗江小吃介紹之雞豆涼粉
發(fā)布時(shí)間:2011-6-3   來(lái)源:本站原創(chuàng)   點(diǎn)擊數(shù):

在麗江的大街小巷,一年四季都可看到一個(gè)個(gè)汽油桶改成的爐灶,其上架一口平底鍋,隨裊裊炊煙升騰著撲鼻的香味。這是麗江的涼粉攤。雞豆涼粉在麗江幾乎成了招牌食品了,是納西族喜愛(ài)的一種傳統(tǒng)食品。雞豆是麗江特有的一種豆類(lèi),它產(chǎn)于麗江壩,屬黃豆料,因其形狀像雞頭部位的眼睛。用雞豆做成的涼粉就稱(chēng)作雞豆涼粉。雞豆涼粉分為涼吃和熱吃?xún)煞N吃法。夏季多涼吃,把涼粉切成片,然后把晶瑩剔透的粉片與紅辣椒、青蔥、花椒、酸臘等佐料腌拌起來(lái),色香味俱全,而且消暑開(kāi)胃。熱吃多在寒涼時(shí)節(jié),用平底鍋將涼粉片煎得兩面金黃,再依不同的口味配以不同的口味,同樣色香味俱全。真是價(jià)廉物美的佳肴,是納西族餐桌上的佳肴。

 
      小提示:在古城四方街,你能從納西族老媽媽那里品嘗到地道的雞豆涼粉。
麗江古城的街頭,可以見(jiàn)到一種著名風(fēng)味小吃叫“雞豆涼粉”。雞豆原是麗江相鄰的大理州洱源縣的特產(chǎn),遠(yuǎn)銷(xiāo)東南亞各國(guó)。將雞豆泡透磨細(xì)過(guò)濾成漿,然后煮熟為灰黑色,倒入各種容器冷卻成形,便是雞豆涼粉! 龇郾緸橄钍称,麗江雞豆涼粉除涼食外,還可熱吃。大街小巷賣(mài)涼粉的都有兩手準(zhǔn)備,以適應(yīng)顧客要求。 烹飪吃法  1、涼吃多在暑季,那晶瑩的粉片與紅辣椒、綠韭、花椒、青蔥、芥沫、酸醋等佐料腌拌起來(lái).

  2、熱吃多在寒涼季節(jié),那方正的粉塊在平底鍋兩面煎黃,再按各人味口加上麻、辣、酸的各種佐料,乘熱食之,全身溫暖。
  3、可曬干后煎食等。
  雞豆涼粉,價(jià)廉物美,深受人們的青睞。其精華部分的涼粉皮,更是成了一些賓館飯店待客佐餐的佳品。雞豆涼粉是一種經(jīng)久不衰的風(fēng)味小吃,暑吃涼,寒吃熱,涼吃拌以酸醋醬油蔥花蒜沫麻油調(diào)料之類(lèi),能消暑開(kāi)胃、止車(chē)暈浪。

雞豆涼粉歷史

  舊時(shí)吏官不知個(gè)中就里,在乾隆《麗江府志》中,曾把這種風(fēng)味小吃稱(chēng)作“食黑豆腐”,其實(shí)“黑豆腐”就是今天的“黑涼粉”。

什么是雞豆

雞豆是一種豆類(lèi),產(chǎn)于高海拔地區(qū),且產(chǎn)量極低。由該種豆制作的涼粉,有冷熱兩種,熱時(shí)為糊狀,加上當(dāng)?shù)氐乃疇F粑粑,是味道極佳的搭配,在當(dāng)?shù)睾苁軞g迎。

 
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