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涼州涼粉是甘肅涼州地區(qū)漢族特色美食，涼州因氣候涼爽而得名，但涼上加涼，更是一絕。每當(dāng)盛夏，來(lái)到?jīng)鲋�，吃一碗涼粉，真是涼颼颼、酸溜溜、辣酥酥，別具風(fēng)味。

涼州因氣候涼爽而得名，但涼上加涼，更是一絕。每當(dāng)盛夏，來(lái)到?jīng)鲋�，吃一碗涼粉，真是涼颼颼、酸溜溜、辣酥酥，別具風(fēng)味。

涼州涼粉品種繁多，風(fēng)味各異，制作考究，佐料獨(dú)特，既能“充饑”，也可“下菜”�；ㄒ粌稍�錢，吃一碗涼粉，解渴去暑。一般常見(jiàn)的有豌豆制成的白涼粉，用蕎麥制成的黑涼粉和用黑豆制成的黃涼粉，尤以白涼粉最討人喜愛(ài)。它晶瑩透明，隔粉能看見(jiàn)指紋。吃時(shí)可切成薄片、細(xì)條，或一寸見(jiàn)方的大丁，有的還用旋子旋成面條狀；調(diào)料有醬油、醋、蒜泥、芝麻醬、油潑辣子、芥末等，有些人還喜歡抖點(diǎn)味精和花椒面，拌進(jìn)一些香菜或嫩芹菜，吃來(lái)格外有味道。涼粉看起來(lái)誘人，吃起來(lái)咸、酸、香、辣、鮮五味俱全。