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西安涼菜培訓又可以稱作為魯菜培訓。是將菜品加入煮好的鹵湯中加工的，具有一定的云南作用，而且顏色好看讓人看了很有食欲。鹵是一種特色的烹調方法，是具有中國特色的烹調技法。鹵菜的優(yōu)點是：冷熱皆宜，既可以是主菜，又可以佐酒佳肴，不分季節(jié)，攜帶方便，保質期長。中華美食園小吃鹵菜有鹵豬頭肉、鹵豬蹄、久久鴨脖、鹵全豬、鹵鴨鹵雞等，西安鹵肉培訓能讓你學到正宗的鹵菜做法，既有有聲望的川鹵做法，又有各地其他鹵法。

西安涼菜培訓不限制學習時間。包教包會，學會為止。一般學習一個套餐6--10天左右，視個人情況而定。學校有男女宿舍，被褥空調都有，吃住免費，學會為止。地域的不同，涼菜的制作方法也各不相同，形成了四川、滄州、衡水、芮城、等地成為地方特色風味，受人追捧。人們的飲食習慣是偏好不肥不膩的肉類。鹵肉恰好兼具這兩種特點，成為餐桌上一道必不可少的美味佳肴。涼菜的制作方法除了“鹵”這道工序外，最講究的就是對食材的清洗。將買回的豬大腸倒入盆中，添上熱水，利用獨特的手法將大腸清洗干凈。

西安涼菜培訓是將食材清洗干凈后則要放到湯鍋中。涼菜味道的好壞取決于制作時采用的鹵水，所以先介紹鹵水制作。將鹵藥包配方分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細繩扎緊袋口，洗干凈的姜片拍碎，蔥連根須洗凈挽結。將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入少許沸水均勻攪拌，即成糖色。鍋置火上，摻入鮮湯，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。