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內(nèi)黃哪教牛肉湯培訓(xùn)學(xué)校
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淮南牛肉湯(英文名:Beef soup of Huainan),安徽淮南市地方名小吃。
選用沿淮黃牛肉、千張、豆餅、紅薯粉絲等為原料,配上香料、高湯、辣椒油、蔥、蒜、香菜等輔料制作而成。
成品湯味醇厚,鮮香爽辣,營(yíng)養(yǎng)美味,有滋補(bǔ)養(yǎng)身的食療功效。

淮南牛肉湯起源之說(shuō),在淮南有多種版本。有的說(shuō)起源于宋代趙匡胤,還有的說(shuō)是淮南王劉安發(fā)明。

據(jù)民俗專家推測(cè),牛肉湯的起源不會(huì)晚于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)候。

《淮南子·齊俗訓(xùn)》中有曰:“今屠牛而烹其肉,或以為酸,或以為甘,煎熬燎炙,齊味萬(wàn)方,其本一牛之體!贝笠鉃椋骸艾F(xiàn)在屠宰牛而制作牛肉,有的做成酸的,有的做成甜的,煎熬燒烤,做出各種各樣醇美之味,然而它們都出自于同一條牛。”這其中的“熬”便是熬牛肉制湯的意思。因此,《淮南子·齊俗訓(xùn)》成為考證牛肉湯做法的最早文獻(xiàn)資料。

清乾隆年間,翰林大學(xué)士、淮南人張政深研百草,擅長(zhǎng)美食,曾任宮廷御膳高官。告老還鄉(xiāng)后,將清宮秘方流傳后人。因此,淮南牛肉湯以它特有的風(fēng)味名盛淮河兩岸,傳遍大江南北
做法一
食材:牛肉湯、牛肉、粉絲、豆皮、香菜。
步驟:
1.將牛肉焯水,然后放入鍋中加八角、姜片燉湯。
2.牛肉湯煮開(kāi),加點(diǎn)鹽、胡椒粉和雞精調(diào)味,牛肉撈出晾涼備用。
3.將粉絲泡開(kāi),豆腐皮切絲,牛肉切片,香菜洗凈備用。
4.把豆皮絲和粉絲分別燙熟,撈出來(lái)在碗里,最后兌上牛肉湯,擺上牛肉即可。
做法二
食材:牛肉湯、牛肉、粉絲、豆皮、香菜、鹽、胡椒粉。
步驟:
1.牛肉湯煮開(kāi)。
2.粉絲泡開(kāi)。
3.豆腐皮切絲,牛肉切片(用干凈的刀和蔬菜砧板),香菜洗凈備用。
4.牛肉湯煮開(kāi),看鹽味夠不夠,不夠加點(diǎn)鹽,胡椒粉,雞精。
5.把豆皮絲和粉絲分別燙熟撈出來(lái)在碗里。
6.牛肉擺上,兌牛肉湯,最后撒點(diǎn)香菜,滴點(diǎn)香油就好了。

淮南牛肉湯高營(yíng)養(yǎng)、高熱能、低糖、低脂肪。冬季可抵御寒冷,夏季可大汗淋漓。
牛肉中的肌氨酸、維生素B6,增強(qiáng)免疫力,促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成;肉毒堿用于支持脂肪的新陳代謝,產(chǎn)生支鏈氨基酸;鉀、鋅、蛋白質(zhì)促進(jìn)肌肉的生長(zhǎng);亞油酸可以作為抗氧化劑;丙胺酸從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分;維生素B12對(duì)細(xì)胞的產(chǎn)生至關(guān)重要,能促進(jìn)支鏈氨基酸的新陳代謝


 
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