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導(dǎo)讀：昆明國(guó)際旅行社包頭旅游集散地免費(fèi)為您老提供包頭傳統(tǒng)飲食 有關(guān)的信息，蒙古族的傳統(tǒng)食品，主要分白食和紅食兩大類：白食主要指奶食品；紅食指肉食品。
(1)奶食品 奶食品主要以牛、羊、馬、駝的奶為原料。在牧區(qū)，以牛奶為上品，產(chǎn)用量較大，羊奶次之。用馬奶、駝奶者少。產(chǎn)奶旺季,奶牛每天擠兩次。奶羊(主要是山羊)每天一次?？莶萜?，奶牛每天中午擠一次，奶羊不再擠奶。
剛擠下的奶稱鮮奶或生奶，可直接飲用、泡炒米或煮奶茶。
將鮮奶倒入洗凈的容器，夏季放在陰涼處，冬季放在暖炕上，過(guò)一段時(shí)間便發(fā)酵凝結(jié)， 形成凝結(jié)乳。 其味酸甜，清涼爽口，可泡炒米、米飯而食。
凝結(jié)乳分上下兩層，上層呈淡黃色，奶香撲鼻，蒙古語(yǔ)稱“朱和”，漢語(yǔ)稱“嚼口”，拌炒米、米飯極香，還可提煉奶油;其下層呈白色塊狀，蛋白質(zhì)豐富，稱疙疸奶子，可直接食用，也可制奶豆腐。
將“朱和”倒入白布袋，掛在陰涼處將水控干，倒入鍋內(nèi)，慢火加熱，并用勺子緩緩攪動(dòng) ，清澈的奶油便浮在上層，蒙古語(yǔ)叫“希日套蘇”，即黃油、奶油。剩下的油渣稱“初曲圭”，油香適口，具有祛火、消痰之功效。
把鮮奶倒進(jìn)鐵鍋，加少量炒米煮沸，并用勺子反復(fù)揚(yáng)奶，直到奶沫浮在上面不見(jiàn)滾奶，停揚(yáng)撤火冷卻，上面便結(jié)成一層皮，蒙語(yǔ)叫“烏如莫”，漢語(yǔ)叫奶皮子。取出奶皮子晾曬，水乳分離，再用文火加熱，陸續(xù)將析出的乳水舀出，把剩下部分熬到一定程度，盛入模子晾曬，即成“額吉格”，呈深黃色，味稍酸，狀如奶豆腐。
奶豆腐，又稱乳酪，蒙古語(yǔ)稱“胡如塔”。其制法是將提取“朱和”剩下的凝結(jié)乳倒入鍋內(nèi)煮沸，再加入少量酸奶，像鹵水點(diǎn)豆腐析出乳水，用笊籬把奶塊撈出，放在白布巾上包好，再用木板擠壓，直到把水?dāng)D盡，再用模子成型，半天后取出晾干，即是奶豆腐。它是牧民一年四季不可缺少的奶食品。
將制奶豆腐和額吉格時(shí)析出的乳清收集起來(lái)，盛入容器，放在暖炕上發(fā)酵，成為“愛(ài)日格”。放置期間，每天加一次少量鮮奶攪拌，愛(ài)日格上面形成一層奶沫，取出后可用來(lái)泡炒米、米飯食用。猶如“朱和”而稍有酸味。奶沫下面的部分稱“查嘎”，是制奶酒的原料，發(fā)酵久了的查嘎，味極酸，牧民用以作米粥、面湯的佐料。把查嘎用鍋靠干水分，制成固體狀酸奶，稱“阿嘎如勒”，對(duì)腸胃消化不良等癥有奇效。
馬奶主要用來(lái)作飲料或制馬奶酒，駝奶多用來(lái)作酒曲子或藥引子。
(2)奶酒 奶酒，蒙古語(yǔ)稱“阿日里”。
奶酒的特點(diǎn)是澄澈醇香，沁人心脾，酒性柔軟，口感酸甜。初飲時(shí)覺(jué)得酒力不大,可是后勁很足。一頓能喝一瓶啤酒的人,喝奶酒一公斤以上便會(huì)大醉。奶酒有驅(qū)寒、活血、舒筋、補(bǔ)腎、健胃、養(yǎng)脾、強(qiáng)骨等功效。蒙古人常把奶酒當(dāng)藥品飲用，能治療胃病、 腰腿痛、肺結(jié)核等疾病。
草原上的牧民常用奶酒招待尊貴的客人。過(guò)去,蒙古人飲奶酒，不吃炒菜,不猜拳行令。把奶食品和羊?yàn)醪橐粩[，邊吃邊喝邊談,興致所至，拉起馬頭琴,唱起長(zhǎng)調(diào)民歌，著實(shí)是件雅事、樂(lè)事。
(3)奶茶 蒙古民族熱情好客，家里來(lái)了客人，放好桌子，桌子中央放上滿滿一大盤(pán)炒米，周?chē)鷶[上盛在瓷盤(pán)里的黃油、奶豆腐、紅糖、各種餑餑，接著獻(xiàn)上熱氣騰騰的奶茶。如果有客在座，不給茶喝或沒(méi)有“塔布喜”(奶食品等)，主人則要“臉發(fā)紅，心難受”，而客人則以為“茶沒(méi)有茶，臉不給臉”。
奶茶的種類很多。據(jù)文獻(xiàn)記載，早在1300年前，就已經(jīng)有健身止血、治療失眠癥的“酸棗稀飯”;有提高視力和聽(tīng)覺(jué)的“嘎仁薩面茶”;有通宣理肺的“西仁寶日瑪湯”等等種類的奶茶。而“玉盤(pán)茶”、“金字茶”、“西番茶”則是蒙古大帝皇宮中佳茗。蒙古高原可以用來(lái)做茶的植物很多，就地取材煮制奶茶，各有千秋。
奶茶有解除疲勞，促人興奮，增強(qiáng)食欲，幫助消化，降低血壓，防止動(dòng)脈硬化等作用。而阿巴嘎茶，除了上述功效外,還能治療感冒等病,是上乘補(bǔ)品和飲料。
(4)肉制食品 牧區(qū)蒙古族的肉食，主要是綿羊肉、山羊肉、牛肉。過(guò)去，冬季獵取黃羊、狍子、 野豬、野兔、山雞等做食品，現(xiàn)已少見(jiàn)。
牧民宰殺牲畜是有季節(jié)性的。農(nóng)歷五月以后，水草繁盛，牛羊已肥，開(kāi)始宰殺，但不是大量的，隨吃隨時(shí)殺，保證日常肉食還能，一般不殺牛。冬季，小雪前后，天氣寒冷，易于貯存，牛羊尚未減膘，集中屠宰一次，既殺羊也殺牛，備足冬春需要，牧民殺羊不是割頭，而是從腹部割于一道小口，把手探入腹腔，捏斷脊部大動(dòng)脈。這樣能保證皮張整潔、軀體完整。傳統(tǒng)肉制食品主要有：布胡勒，即整牛、整羊。用整牛待客，規(guī)格高，氣派大，但不及羊肉鮮美，故現(xiàn)在不多見(jiàn)了,羊,即剝?nèi)テさ恼麄€(gè)羊的軀體，包括清洗后的心、肝、肺、肚子等，制熟后上席。山羊上席要去掉羊頭。
額布楚，羊牛的整個(gè)胸腔，包括頸椎、胸椎、兩側(cè)助 巴扇兒。
達(dá)喇，指牛羊胯骨部位。
烏古查， 指牲畜軀體的后腰部位。 這是最普通的肉食，俗稱“手把肉”。
以上食品，因?yàn)橐３终w和部位的完整，故主要煮制而成。因部位不同而其味各異。
(5)其他膳食 蒙古族以奶食、肉食為主，但同時(shí)也種漫撒子，所以也有食用米面的習(xí)慣，如：阿木斯，是一種加進(jìn)黃油、大棗的米粥。
都厚巴，藏語(yǔ)，即加進(jìn)肉和紅糧的稠粥。
圖古勒湯，可譯作牛犢子湯或奶油片兒湯。
炒米，用糜子米炒制而成，可區(qū)分為硬炒米和脆炒米兩種。主要工序?yàn)榕?、炒、碾等過(guò)程。脆炒米可用奶茶、牛奶泡著吃，也可用黃油、嚼口拌著吃。硬炒米用來(lái)做肉粥和干飯。
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