導(dǎo)讀:麗江臘排骨火鍋怎么做的?麗江臘排骨火鍋?zhàn)龇ê?jiǎn)介 到麗江旅游,不可錯(cuò)過(guò)的麗江第一鍋麗江臘排骨火鍋,很多人都愛(ài)吃,我個(gè)人也比較喜歡吃,想回家做給老婆吃,可是不知道怎
到麗江旅游,不可錯(cuò)過(guò)的麗江第一鍋——麗江臘排骨火鍋,很多人都愛(ài)吃,我個(gè)人也比較喜歡吃,想回家做給老婆吃,可是不知道怎么做的,不知道網(wǎng)上有沒(méi)有麗江臘排骨火鍋的做法,謝謝!
最佳答案
麗江臘排骨火鍋,是麗江傳統(tǒng)美食之一。很多人都不知道這道菜的淵源。它是納西名菜“三疊水”的第三疊——“熱烈疊”中的一道主菜。三疊水,等同于納西人的滿漢全席,只有宴請(qǐng)最尊貴的客人才上此菜。相傳當(dāng)年徐霞客游歷麗江,納西土司就曾用108道“三疊水”來(lái)款待他。
麗江臘排骨火鍋做法步驟
1、將臘排骨在清水中泡5個(gè)小時(shí)以上,再清洗干凈備用。這個(gè)步驟一定不能省略,否則燉出的排骨會(huì)非常咸;粉條泡1個(gè)小時(shí)以上。
2、將排骨放在沸水中,加入料酒,煮開(kāi)后撈出。
3、在燉鍋中加入三分之二的水,因?yàn)榉蹢l吸水,所以水要一次加足。
4、放入排骨、姜、大蔥、干花椒、料酒,并用大火煮開(kāi)。
5、在肉八分熟的時(shí)候放進(jìn)粉條繼續(xù)燉10分鐘。
6、放鹽、雞精、胡椒粉、蔥調(diào)味即可 。
麗江臘排骨選自放養(yǎng)在雪山高原中的納西族家家走地豬,經(jīng)腌制后風(fēng)干而成。整個(gè)制作過(guò)程一點(diǎn)都不復(fù)雜,用料也是及其簡(jiǎn)單,但最關(guān)鍵的一個(gè)要素導(dǎo)致臘排骨們不能像水煮魚(yú)那樣風(fēng)靡全國(guó),那就是臘排骨的制作所要求的天氣情況,麗江的年平均氣溫在麗江年平均氣溫為13℃-20℃之間,最熱月平均氣溫為18℃-25℃,最冷月平均氣溫為4℃-12℃,而且天氣干燥,這樣的天氣最適合制作臘排骨了。選用上好的排骨,加上適量的鹽腌制24小時(shí),然后取出掛在陰涼透風(fēng)的地方晾10天左右,忌太陽(yáng)曝曬,忌蟲(chóng)蠅。 為了防止蟲(chóng)蠅人們一般都會(huì)將排骨掛在四面都是紗網(wǎng)的柜子里,即通風(fēng)又能擋住蟲(chóng)蠅。如果你住地較熱,可在冬天你們當(dāng)?shù)仉缗D肉時(shí)做了看看。注不要用煙曛,否則就變味了。 麗江臘排骨的制作方法中腌制是個(gè)技術(shù)活。
將當(dāng)?shù)叵吹冒装變魞舻木虏烁佋谏袄忓伒祝幕馃蹰_(kāi)至湯色醇白,排骨軟糯而不離骨,濃濃的臘香味就這樣飄了出來(lái),直擊心底,歡喜感瞬間開(kāi)花,真的就是這樣的啊。喜歡辣味的再來(lái)份蘸水,加一勺排骨湯進(jìn)去,吃到一半不過(guò)癮,再來(lái)份麗江酥肉,燉到忘記吃了,偶爾撈上來(lái)竟然還是香脆的。
麗江臘排骨做法簡(jiǎn)介 作為土生土長(zhǎng)的云南人,對(duì)美食從來(lái)沒(méi)有拒絕的道理,在這邊富饒的土地上,美食與文化有關(guān),麗江納西族發(fā)源地,因氣候原因冬天比較冷,一家人圍著火爐,吃著暖暖的臘排骨火鍋,美哉
難度:切墩(初級(jí)) |
時(shí)間:10~30分鐘 |
主料
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豬排骨1000克 |
適量 |
根據(jù)排骨量來(lái)看 |
1瓶 |
10克 |
10克 |
10克 |
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麗江臘排骨的做法步驟
2. 把花椒,草果,八角用攪拌機(jī)弄碎,和鹽一起放在碗中
3. 把菜籽油放入鍋中燒熱,關(guān)火,冷卻
5. 把排骨在老白干中泡1分鐘,撈起,放入鹽碗里包裹起來(lái),放入壇子里,依次放,直到排骨包裹完
6. 把煉好的菜籽油全部倒入壇子里,這樣就好了,放一周既可吃,記住油要蓋過(guò)排骨哦!
在麗江吃臘排骨火鍋攻略 臘排骨為納西人家招待貴賓的菜肴,相傳當(dāng)年麗江土司就是用此菜招待行游麗江的徐霞客。麗江臘排骨火鍋,由麗江臘排骨、土豆、豆芽、冬瓜、樹(shù)番茄一鍋煲出,是納西名菜“三疊水”的第三疊———熱烈疊中的一道主菜。兩年前尚且默默無(wú)聞的臘排骨火鍋突然從如今難得一覓的“三疊水”中脫穎而出,并迅速風(fēng)靡整座麗江城,納西人自豪地稱之為“麗江第一鍋”。 麗江臘排骨火鍋很有名,距離古鎮(zhèn)不遠(yuǎn)的象山市場(chǎng)里,幾乎所有賣(mài)臘排骨火鍋有名的店都聚集在那里,每家店里,都有整扇的墻掛著大豬排,場(chǎng)面很壯觀。這里的排骨選用的是放養(yǎng)在雪山高原的納西族走地豬,大排分割下來(lái),用酒和粗鹽抹遍了,掛起來(lái)腌制風(fēng)干,時(shí)間越長(zhǎng)臘香味越濃,有一股特別的肉香,制作臘排骨的方法也很簡(jiǎn)單,就是將當(dāng)?shù)叵吹冒装變魞舻木虏烁佋谏袄忓伒?,放入排骨,加兩片姜清燉至湯色醇白,排骨軟糯而不離骨,濃濃的臘香味飄過(guò)來(lái),口水橫飛的說(shuō)。
當(dāng)這么一大鍋臘排骨擺上來(lái)時(shí),兩個(gè)人被這么壯觀,華麗麗的場(chǎng)景,嚇得還是目瞪口呆了一番。如果沒(méi)有人的話,我肯定要翻個(gè)跟頭,太憾人了。我跟妞合計(jì)了一下,決定閉著眼睛努力吃,即使冰山一角也行啊。排骨下面埋的西紅柿片非常好吃,酸酸的,帶著股肉香,很讓人留戀的味道呢。
蘸料也很特別,云南跟四川都吃辣,可辣的方式不同,云南這邊都是這種干辣椒粉,而四川耍的就是那勺紅油,各有各的好,只要是辣,我自當(dāng)笑納了,哈哈。豆腐乳放進(jìn)去,味道就更贊了。湯開(kāi)了,澆一點(diǎn)排骨湯,我們吃臘排骨的蘸水就做好了,放一根排骨進(jìn)來(lái),泡一下,啥都別說(shuō)了,大口開(kāi)吃吧。
吃完肉可以放上自己喜歡搭配的蔬菜。其中麗江當(dāng)?shù)氐幕ㄑ笥笫峭扑]。煮在里面,糯糯的,很香還有點(diǎn)點(diǎn)回甜。還有青筍尖,煮熟了,青筍的筍香吸收臘排骨湯的肉湯香,吃著別有一番風(fēng)味呢。
口味特點(diǎn)
麗江臘排骨可以有效地融合肉味和骨質(zhì)味,讓經(jīng)過(guò)腌制和晾置處理后的味道因子很容易地散發(fā)到湯汁中,而湯是火鍋的重要部分,這樣,不管鍋里燙什么菜,燙出來(lái)的火鍋都融有臘排骨濃郁的香,也就香氣四溢,味道淳厚了。
推薦位置
在麗江很多地方都有臘排骨火鍋店。主推薦幾條街:象山市場(chǎng)內(nèi)有許多臘排骨,連連成一片,隨你挑選(可乘坐3-8路藍(lán)色小面包車(chē)到/9路公交車(chē)/8路公交車(chē)/13路公交車(chē))。東干河主街道也有很多家哦(可乘坐1路綠色小面包車(chē))。
難度:切墩(初級(jí)) |
時(shí)間:10~30分鐘 |
主料
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豬排骨1.5公斤 |
照常就行 |
根據(jù)排骨量來(lái)看 |
1瓶 |
15克 |
15克 |
15克 |
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