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青螄炒鮮魚跳 上周五,開化美食進(jìn)杭城的啟動(dòng)儀式現(xiàn)場,一道道獨(dú)具開化特色的菜被端上餐桌,筷子交錯(cuò)下,便是一個(gè)舌尖上的開化之約。
當(dāng)然了,我們還是很推薦去開化當(dāng)?shù)赝嬉煌?,嘗嘗地道的開化美食。最有代表性的就是三樣,汽糕、清水魚和青螄。 先說說這汽糕,在縣城大街小巷的一爿爿小店都吃得到,實(shí)在是味美價(jià)廉的小吃。它把粗糙的早米為原料做米漿。煤爐燒旺,鐵鍋上放帶孔的鋁板,再鋪一層紗布,舀上兩三勺發(fā)酵后的米漿,攤平。再依個(gè)人口味,撒上蝦仁、豬肉、豆腐干絲等餡料,不停地加熱,蒸汽從圓孔中徐徐向上,10分鐘后一個(gè)厚約1.5厘米,香糯適中,潔白晶瑩,松軟有彈性的汽糕便做成了。切成小塊,放入油中微炸,香味一出直讓人流口水。
接下來是青螄。青螄也是家常菜,只是吃的時(shí)候要辨別一下,有種江西青螄價(jià)格比較便宜,外形比較圓,味道自然不及開化本地的好。
生長青螄的水域水質(zhì)要好,一定是要活水,而且不能太深,也不能有污染,青螄的個(gè)頭越大,顏色越黑,腸子越綠,吃起來才越有味道。一盤青螄個(gè)個(gè)細(xì)長透亮,蔥姜與青螄翻炒,放辣椒提味,一把紫蘇去腥提鮮,嗍一口包裹在殼中的肉,口感微苦彈牙,十分過癮。
最后,如果你是一個(gè)百分百吃貨,一定要到何田鄉(xiāng)去吃清水魚。
何田地處邑內(nèi)北鄉(xiāng),是錢江源中之源。自古以來,便有門前屋后,挖坑筑塘,養(yǎng)殖清水魚的習(xí)俗。當(dāng)?shù)乩习傩沼芯浯偷目陬^禪:山塢里,沒好菜,抓條活魚把客待。
何田清水魚,因常年養(yǎng)于清水塘,魚身黑黢,取活魚現(xiàn)殺,切成魚塊(亦有全魚燒制的),因?yàn)槠涫巢膬?yōu)良,其做法反而簡單了。將菜籽油燒到8分熱,散去油煙,入姜炸味,放入魚,同時(shí)放鹽、酒、清水,水要用本地山泉水,還一定要用柴灶,一把旺火,一刻鐘后魚湯呈乳白色,香味撲鼻,一份至純至醇的開化清水魚就新鮮出鍋了。
開化本地吃貨也推薦了幾家知名館子,在縣城去錢江源景區(qū)的必經(jīng)之路上的途中飯店,土雞煲加入自釀米酒和開化土豬肉,用白炭火土法煨制3個(gè)小時(shí),底湯清鮮,雞肉極有韌性,香味醇厚濃郁,口感鮮滑。馬金鎮(zhèn)上春風(fēng)飯店的馬金豆腐干和紅燒雜魚同樣極贊。
自駕路線:杭州出發(fā)—杭新景高速—龍麗溫高速—滬昆高速—京臺(tái)高速—開化縣
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