導(dǎo)讀：金庸的一本天龍八部小說為原本就是六朝古都的大理平添了許多俠骨柔腸之氣。大理，這個(gè)邊陲之地的秀氣女子，與世無爭，她享受自己的田園風(fēng)光，坐聽下關(guān)風(fēng)，賞玩上關(guān)花，遙望蒼

金庸的一本天龍八部小說為原本就是六朝古都的大理平添了許多俠骨柔腸之氣。大理，這個(gè)邊陲之地的秀氣女子，與世無爭，她享受自己的田園風(fēng)光，坐聽下關(guān)風(fēng)，賞玩上關(guān)花，遙望蒼山雪，閑看洱海月。而來這里的人也開始多多少少沾染些俠氣。
上關(guān)花，下關(guān)風(fēng)，蒼山雪，洱海月，多少人沉醉在這千年古城的風(fēng)花雪月之中。白墻青瓦，洞經(jīng)古樂，白族曲藝，霸王鞭舞，多少人迷戀于這少數(shù)民族的風(fēng)情。然而在這秀麗山水和少數(shù)民族風(fēng)情之外，沒有幾個(gè)人抵擋得住來自南詔大理國的美食誘惑。

                                              大理諾鄧火腿
 

那么正宗的諾鄧火腿是如何生產(chǎn)的呢？與云南宣威火腿、鶴慶圓腿共稱三大名腿的諾鄧火腿，其自制的方式獨(dú)特而且復(fù)雜，對(duì)材料要求非常高，須選用純糧食喂養(yǎng)的豬后腿加上用千年鹽井中取的囟鹽來腌制。腌制一只諾鄧火腿，須在每年冬季殺年豬時(shí)，將新鮮豬腿晾12—24小時(shí)，然后用刀把整層打整光滑，用錐子在豬腿的血脈處扎幾下，用力擠出里面的血水，用諾鄧產(chǎn)包谷酒在豬腿上均勻的撒抹一次，然后用手在豬腿上均勻地撒上諾鄧鹽井中取的鹽，并邊撒邊搓，讓豬腿充分吸收鹽份，最后再在豬腿上均勻地撒上一層鹽，用手輕拍壓，把豬腿皮朝下平平地放在木缸或大鐵鍋內(nèi)，蓋上蓋子，腌15—20天，拿出后先抹上一層鹽，再在外面均勻地涂抹一層灶灰、諾鄧鹽鹵水下沉淀的泥漿混合的稀泥，這種稀泥有保鮮、增香和防蟲的作用，然后用繩子吊掛在陰涼、通風(fēng)處半年以上即可，存放時(shí)間越長香味越濃。這樣加工的火腿才是有名的正宗諾鄧火腿。
在云龍縣諾鄧千年白族古村，火腿的腌制歷史始于唐，盛于宋，因選用諾鄧古鹽井鹵泥的獨(dú)特腌制方法而取名為“鹽泥火腿”。相傳南詔王微服私訪，見諾鄧火腿用鹽泥敷腌，大感驚奇，令人取之，觀之色澤紅潤，讓人賞心悅目，食之香味濃郁、滿口余香，贊不絕口。在諾鄧村，家家戶戶都會(huì)腌制火腿，堂屋大梁、墻壁懸掛火腿可隨可見。云龍諾鄧火腿早在前清時(shí)期就經(jīng)“南方絲綢之路”出口緬甸、印度、越南等東南亞國家?？梢哉f，諾鄧火腿之所以倍受人們的青睞，不僅僅是《舌尖上的中國》節(jié)目的“蝴蝶效應(yīng)”，更是因其美味名不虛傳。
而諾鄧火腿的食用方法靈活多樣，可切薄生吃、可熬煮、火腿燉紅豆、時(shí)蔬炒火腿等等，有條件更可以與當(dāng)?shù)匾盎ㄒ安俗龀筛鞣N美味，做出來的菜可以說是色、香、味樣樣俱全。同時(shí)諾鄧火腿也是當(dāng)?shù)厝罕姼鞣N宴請(qǐng)必不可少的一道美味佳肴，堪稱滇西一絕。

云龍一大怪，諾鄧火腿縛著泥巴賣
在大理州云龍縣有這樣一句俗話“云龍一大怪，諾鄧火腿縛著泥巴賣”。這泥巴可不一般，它就是諾鄧鹽泥。正因這特有的生產(chǎn)原料以及獨(dú)特傳統(tǒng)的生產(chǎn)加工流程，造就了諾鄧鹽泥火腿的獨(dú)特美味。
在云龍縣諾鄧千年白族古村，火腿的腌制歷史始于唐，盛于宋，因選用諾鄧古鹽井鹵泥的獨(dú)特腌制方法而取名為“鹽泥火腿”。相傳南詔王微服私訪，見諾鄧火腿用鹽泥敷腌，大感驚奇，令人取之，觀之色澤紅潤，讓人賞心悅目，食之香味濃郁、滿口余香，贊不絕口。在諾鄧村，家家戶戶都會(huì)腌制火腿，堂屋大梁、墻壁懸掛火腿可隨可見。
最具有挑戰(zhàn)性的“生皮”和“生肉”即“駭宵”

生皮：是白族極具特色的菜肴，它將宰殺后的整只豬放在稻草上烘烤，待至半生不熟之際去毛再烤，直至皮呈金黃色為止，吃時(shí)將生肉和皮切絲或片，佐一姜、蔥、燉梅、辣椒等調(diào)料，即可大塊朵頤。不過這種美食并不是所有人都能接受的。
去哪吃：大理市地稅局旁邊的志承火燒豬

乳扇：是產(chǎn)于大理洱源的奶制品，最早是由蒙古人爭霸天下時(shí)經(jīng)過此地，從而將乳制品傳入的。乳扇形制很獨(dú)特，是一種含水較少的薄片，呈乳白、乳黃之色，大致如菱角狀竹扇之形，兩頭有抓腳。是白族等滇西北各民族中吃的一種奶酪。白語稱之為yenx seinp。用牛奶制成。乳白色，片狀，成卷，狀如折扇，故得名乳扇。生吃、干吃、油炸均可。是下酒的好菜。也可與云腿等材料一起用于烹調(diào)。切碎后也加進(jìn)三道茶中的第二道甜茶里飲用。乳扇是鮮牛奶煮沸混合三比一的食用酸煉制凝結(jié)，制為薄片，纏繞于細(xì)竿上晾干而成。應(yīng)是一種特形干酪。乳扇可作各種菜肴，涼拌、油煎、燒烤皆可。其名菜夾沙乳扇膨酥，入口即化。其他套炸、椒鹽都別具一格。

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原標(biāo)題：大理美食通通都有,大理白族三道茶 http://www.horizonlinepublishing.com/zixun/chihuomeishi/21880.html
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