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保定哪教小籠包培訓(xùn)學(xué)校
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傳說(shuō)有著“游龍”美稱的清代乾隆皇帝曾遍游名山大川,尤其喜愛(ài)江南的青山秀水、園林古跡和民俗風(fēng)情。他曾六次下江南巡游,乾隆的江南之旅,沿南京、揚(yáng)州、常州無(wú)錫、蘇州、杭州一線,每次必到無(wú)錫惠山。1751年,乾隆皇帝開(kāi)始了他的首次南巡,他早在出巡前就決定要來(lái)無(wú)錫惠山的秦園(寄暢園)游玩。2月19日御駕船隊(duì)抵達(dá)無(wú)錫,于黃埠墩碼頭?亢,乾隆皇帝20日晨換乘小舟來(lái)到秦園,以惠山泉水煮茶,品茗用膳,品嘗了當(dāng)?shù)氐男』\包等地方特色點(diǎn)心,可見(jiàn)當(dāng)時(shí)江南各地民間已有小籠包的雛形


常州小籠包

古時(shí)有萬(wàn)華,近代有迎桂,如今的常州人都知道,吃小籠包要到 “迎桂”(迎桂小包子)。迎桂茶社創(chuàng)建于1911年,由于經(jīng)營(yíng)得法,注重質(zhì)量而使其聞名遐邇,深受市民喜愛(ài)。產(chǎn)品具有“皮薄透明、鹵汁豐富、蟹香撲鼻、肥而不膩、汁水濃郁、肉餡鮮嫩”的特點(diǎn)。輔以香醋、嫩姜,風(fēng)味更佳,堪稱常州一絕。1985年被評(píng)為市優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,并編入“江蘇省小吃食譜”,1990年被常州市人民政府列為十大名點(diǎn)之一。

加蟹小籠包是常州季節(jié)勝的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,每年中秋節(jié)前后,桂花盛開(kāi)之際上市供應(yīng)。加蟹小籠包,原來(lái)叫加蟹包子。包子,古稱“饅頭”,常州人亦稱其饅頭。
小籠包又分隨號(hào)、對(duì)鑲、加蟹三種。“隨號(hào)”就是不加蟹油的,“對(duì)鑲”就是一籠包子有六只是加蟹的,另外六只是不加蟹油的,“加蟹”就是全部加蟹油的。一籠包子又稱一客,所以老常州人吃小籠包常常是這樣叫的:“兩客對(duì)鑲”。或者:“十客加蟹,我要帶到上海去呔!崩铣钥吞贸砸话阒粫(huì)點(diǎn)“對(duì)鑲”,老吃客認(rèn)為:吃加蟹包子只有一只隨號(hào)、一只加蟹夾花著吃,才能充分體會(huì)到蟹的鮮美,如果你總是吃加蟹的,嘴中味覺(jué)就會(huì)有些遲鈍,越來(lái)越感覺(jué)不到蟹的鮮味了。所以會(huì)產(chǎn)生“對(duì)鑲”這種約定俗成的名稱。[2] 

 
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